Lakoma: Felfaltuk a Zsibit

Lakoma: Felfaltuk a Zsibit

Igyekszünk olyan kalandokba keveredni Debrecenben, hogy arról érdemes legyen írni Neked. Ezért határoztuk el még kora ősszel, hogy egy napos szombat reggelen a nyakunkba vesszük a Debreceni Zsibogót és nemcsak megnézzük, hanem meg is kóstoljuk mit érdemes ott enni.

Ennek a kalandnak pedig nem egyedül vágtam neki. Löki Viktor, a Streets of Debrecen mozgatórugója és kedves baráti társasága csatlakozott hozzám – bár talán helyesebb, hogy én hozzájuk – hogy együtt kóstoljuk meg szinte mindent a a zsibin, és közben segítsen dokumentálni az eseményeket.
A képek az ő kezét és szemét dícsérik.
Viktorral már egyébként is van közös múltunk, de ez az új kaland csak megerősített abban, hogy

érdemes felkerekedni és felfedezni Debrecent!

Miközben a társaságra vártam, a simogató napsütésben “bioparadicsomot” bicikliről áruló pár eszegetett jókedélyűen egy banánt.
“Egy banánt?”– gondoltam, de ezt inkább önmagamnak kellett volna kijelentve, baráti vállsimogatással megtűzve a fülembe suttognom.
Fogalmam sem volt mi vár rám, pedig ha tudom, akkor nemhogy Bilagitot reggelizem, de még levegőt is csak módjával veszek.

“Majd eszünk bent valamit!”

Mondta egy húsz éves (be)melegítős srác előrevetve a család többi tagjának fenyegetését, de mintha nekem/nekünk mondta volna. Ő már tudta.
A valami alatt pedig jelentős mennyiségű ételt értsetek kérlek.
Jelentőset.
Mit kóstoltunk?

  • Lacipecsenye
  • Lángos
  • Palacsinta
  • Hekk

(Itt fontos megjegyeznem, hogy a beszámolónk és a tesztünk még a Zsibi területén maszkot kötelező tevő szabályok bevezetése előtt készült, de amikor nem ettünk, igyekeztünk abban lenni.)

Lacipecsenye @Debreceni Zsibogó

Amíg kiálltuk a 25 perces sort a lángososnál(!!!) – totál megérte, de erről mindjárt írok még – a csapat egy része kellemesen megterített az egyik kiadatlan kofapulton a beszerzett hurka, kolbász, menzás tea és kenyér kombóra.
Mutatom:

Debreceni Zsibogó - Lacikonyha

A lángosokkal kiegészülve kezdtünk a közös tesztbe, amelyről csak azért nem adok közre hanganyagot, mert egyrészt megígértem, másrészt jórésze csak hümmögés és nyamnyogás lenne. Abban szinte biztos vagyok, hogy reggel 8 és 9 között nem biztos, hogy ez a legjobb indítás, tudván, hogy még egy nagy adag minden is vár ránk, de ha beszerző körútra indulsz mondjuk egy kopotas kotyogóst keresve az ilyesmi a legjobb muníció.
A kolbász nagyon kellemesen pikáns, pont annyira fokhagymás, hogy utána azonnal szükséged legyen a maszkra, vagy egy rágóra, de ez ilyenkor kit érdekel. Pláne úgy, ha egy olyan értelmezhetetlenül selymes mustárt kapsz hozzá, amely nem egy átlag piaci mustár csak úgy odapöttyintve. Ez egy hihetetlen jó mustár volt!
És a májas hurka. Istenem!
Igazán nem akarom és nem is kell egy ilyen beszámolót túltudományoskodni, de miközben egy falusi disznóvágás során készült májas hurkának is van egy karakterisztikája ez a maga félipari jellegével ad egy más hatást. Nagyon bejött!

Ja és egy valamiről még érdemes még beszélni…a kovászos uborkáról. Ilyet jó uborkát, csak egy-két helyen lehet látni, de ott sem nagyon élvezni az ízét. Egyébként a cucc olyan, hogy miközben eszed arra gondolsz, hogy nem is kell üdítő az ételekhez – én vettem egy fél literes Coca-Cola-t, hogy legyen mivel szétcsapatni a nagy mennyiségű nehéz ételt :).
A kovászos uborka annyira lédús volt, hogy kellemes kiegészítője volt a kolbász és hurka adta ízhatásnak. Egyébként lehet, hogy elsőre fura ez a leöblítás kovászos uborka lével, de amikor Krakkóban éltem rendszeresen ittam az ebédemhez helyi sajátosságként kompót levet. Nem ugyanaz, de furának mindkettő fura.
Nem akarom túltudományoskodni, de a falusiban is van egy jó vonulat, de ez több ettől.

Lángos@Debreceni Zsibogó

Az első adag után fojtásként hoztuk be a lángos kombinációkat a zsibi hátsó részén található lángosostól. Lásd a képeken!
Ügyelve a higiénikus osztozkodásra itt mindent megkóstoltunk. Fokhagymás és fokhagyma nélküli, sőt füstölt sajtos szerepelt a listán. Az olajat csak annyira tudta magáénak a lángos, hogy érezhető legyen a jelenléte, de nem csöpögött tőle. Nagyon jó érzekkel eltalált tejföl és hihetetlenül túltolt fokhagyma aránnyal dolgoznak.
Na, de ez így van jól!
Nem hiába ekkora a sor.

Debreceni Zsibogó - Lángos

Debreceni Zsibogó – Lángos

Palacsinta@Debreceni Zsibogó

Miközben lesétáltuk az előző rohamot, már körvonalazódott bennem, hogy valami édesre csak rá kellene menni. Aztán, amikor megláttuk ezt a helyet kétséget kizáróan tudtuk, hogy ez lesz “az.”

Zsibi

Egy ilyen ajánlatnak nehezen lehet ellenállni. Végül a palacsinta győzött. Már csak a nutellás és a túrós ízesítésűre emlékszem, de az elég erőteljesen megmaradt bennem. Olyan könnyed tésztája volt, hogy levegőt is nehéz mellette venni, mert az amber attól fél, hogy azonnal beszippantja. Inkább nosztalgikus, mint újszerű az íze, szerintem egy nagyi sütheti a kis soron található pléhbódében. Ráadásul igazán egyedi a sok fanyar, de mégis kellemes mellékíz mellett. Valószínűleg a Zsibi mellett termesztett citromból reszeltek bele. Kb. úgy tudom elképzelni, mint Derecskén az Almavirágban, ahol az éttermet körülvevő földeken termesztett zöldésgekből és tenyésztett állatokból készül minden. Biztos a zsibi mögött is van egy citromfa ültetvény.

Debreceni Zsibogó - Palacsinta

Debreceni Zsibogó – Palacsinta

Amiket már nem bírtunk megkóstolni

Például a virslis lecsót 700 forintért. A Black Sheep-es Olga mama lecsójának babérjaira törő – vagy fordítva – költeményt már nem vállaltuk be, csakúgy, mint a város kínai kajáldáinka TOP 3 szereplője közé beillő pléhbodegás kínait sem. Ezt majd talán máskor!

Hekk@Debreceni Zsibogó

TMajd három órás túránk végén a megcsillanú metál fényben fürüsztöttünk meg egy hekket ugyanarról a helyről, mint a kaland elején a hurka és kolbász találatot szereztük. Ennek két oka is volt.
Nyár után voltunk és egyikünk sem kapott igazi hekk élményt, a másik pedig a menzás tea, amire újra be kelett fizetni. Hmmmm!
Egyébként itt született Viktor ezen képe is:

Szocio@Zsibi

Az ételről pediglen…
Ez a hal még olyan friss, hogy még visszaugrik a vízbe – okoskodva ilyet is lehten mondani, de nem tesszük. Nagyon omlós, a nagyobb mértékű szálkásodást mellőrve fingerfoodnyi mennyiségű kis darabkék hullanak a kezedbe és adnak hihetetlen sós és HAL élményt. Fele-fele arányban hal hús és só. Tulajdonképpen a só tartja össze. A kenyér Szürke ötven árnyalata könyvnyi vastagságú, a tea érzéki – ha már itt tartunk – az élmény felkap, mint Christian Grey.
A hekknek még szárnya is van érted? Lillafüredi keszeg.

Kiváló a hal textúrája.

– idézem a kalanadban egyik társunkat Mátét, akit abban a pilllanatban Fördős Zé csókolt homlokon. Tökéletes összefoglalás.

Debreceni Zsibogó - Hekk

Debreceni Zsibogó – Hekk

Még egy kicsit a teáról:
Mivel még javában jó idő van, a hűtős, azaz ájsz tí verziót kértük. Jól tettük. A mesmkönyvnyi anyagot összekalandozó hűt fantasztikusan összrázta az ízeket. Olyasmi lehet ez tea nyelven, mintha hat hete pácolták volna saját levében a teát, hogy az ilyen szerethető legyen. Ki ne hagyd!

Én és a hekk boldogsága

Én és a hekk boldogan.

Összegezve:
Nem volt csalódás ide kijönni. Nagyon nem!
Nincsenek és nem is voltak soha Nonna Rosa szintű elvárásaim, de ez jócskán túllépte az élményt. A kofák és a szocio élmény, az élő skanzen is megér egy misét, de abban a kiindulási pontban, amiben érkeztem – csak enni jöttem – ez egy maradnadó élmény “díszlete”. Több kékgallérost szombat délelőtt a zsibire enni!

Köszönöm az útitársaknak!
Neked pedig köszi a visszajelzést a Debrecenben ettem csoportban, hogy legyen-e még ilyen Lakoma/felfalás a városban?

dbrcn.hu

dbrcn.hu

Debrecen Gasztro: Debreceni privát séfek titkos élete

Debrecen Gasztro: Debreceni privát séfek titkos élete

Ideje volt folytatnunk nagy sorozatunkat, amelyben debreceni gasztro-sztorikat és arcokat mutatunk be egy nagyobb interjú keretében. A jelen epizód főszereplői a Cuisine Privée.

Debrecenben az -is- izgalmas, hogy tele van jó sztorikkal. Pláne, jó gasztro-sztorikkal. A Cuisine Privée (ejtsd egy átlag beszélgetésben a Piac utcai villamosmegállóban: küzin privé) például pont egy olyan sztori, amelynek két főszereplője külön-külön is megérne egy-egy bejegyzést, de együtt lenyűgöző, amit elkezdtek összerakni. Mire az interjú több hónap szerkesztőségi pepecselés után elkészült már kialakult egy hely, ahol egyfajta “kirakatként” összevethetjük Gombár Zsuzsanna és Szendrei Bence konyháját: ez a Paparazzi. A beszélgetést is itt folytattuk le még valamikor nyár elején jócskán nyitás előtt.

dbrcn.hu: Miben látjátok a Cuisine Privée ötletetének erősségét, akár Debrecenben, akár országosan? Mi az, ami ennek kapcsán nagyon sokat, vagy minimum többet adhat egy átlag étterembe járónak?

Szendrei Bence: Két oldala van, az egyik a magánszemélyekkel való közös munka, egy esküvő, egy születésnap vagy házassági évforduló. Ebben azért erős a mi csapatunk, mert le tudjuk venni a terhet teljesen a házigazdáról. Nem kell bevásárolni, nem kell agyalni, nem kell takarítani, főzni, hanem tud a vendégeivel foglalkozni. Egy éttermi élményt nyújtunk csak egy saját környezetben. Az éttermi megrendelőink oldaláról, pedig az erősségünk, hogy nem a saját sítusunkat erőltetjük, hanem az igényekhez alkalmazkodunk. Például, ha nyílna egy csárda most a pusztában, értelemszerűen olyan jellegű ételeket kellene oda vinni, ami illik a hely szelleméhez. Azt valljuk, hogy tudni kell alkalmazkodni nemcsak egy irányba és mégis tartjuk a magas minőséget.

Gombár Zsuzsanna: Nekem az az izgalmas, hogy több étteremmel, több hellyel és ezáltal több szellemiséget követő felfogással tudunk együtt dolgozni. Felvesszük Velük a kapcsolatot és egyenként próbáljuk a saját kínálatát szélesíteni, felpezsdíteni pezsgő vacsorákkal, vagy koktél vacsorákkal. Mondjuk ez a jelenlegi helyzetben inkább nehézkesebb, de az ötleteink itt vannak. Azt ez a helyzet sem veheti el tőlünk.

dbrcn.hu: Nektek mivel ad többet a Cuisine Privée, az eddigi munkáitokhoz képest?

Gombár Zsuzsanna: Sokkal kreatívabbnak érzem magam. Nem egy étteremben dolgozom, ahol minden napom ugyanolyan. Nagyon sok helyre megyünk, és rengeteg embert megismerünk. Szerencsére ez a monotonitást már teljesen mellőzi.

Szendrei Bence: A vendéglátásban sokszor évekig ugyanazt ugyanúgy kell csinálni, ez egyszerre szép is egy ideig és nehézséget is jelent. A kreatív embereknek azonban kell a szabadság. Legyen alkotás, lehessen mozogni, tanulni. Nekünk pont ezért jó a Cuisine Privée a szakmán belül, mert ahogyan utazunk megismerünk új helyeket és új alapanyagokat. Amikor étlapot tervezünk, mondjuk egy étteremnek, fel kell kutatni a hely adottságait. Sokszor ez a feltárás elveszi az egész napot, de az is előfordult már, hogy egy héten át tartott. Azonban maga a keresgélés is fel tudja tölteni az embert. Még ha többet is dolgozunk, mint mondjuk egy átlagos éttermi dolgozó, mégis jobban feltöltődünk.

Zsuzsi: Minap például Lillafüreden „kirándultunk” pisztrángokért.

Cuisine Privée

dbrcn.hu: Ebben a “nyomozással”, utazással és oktatásokkal tarkított időszakban jut idő még számotokra, hogy a konyhában alkossatok, bevezessetek valamilyen innovációt?

Bence: Mindenképp! Erre szükség is van, hiszen a szakács/cukrász szakma olyan, hogy nem lehet megállni. Nincs olyan, hogy valaki tud mindent. Folyamatosan jönnek az újdonságok. Minden héten tanulunk valami újat.

dbrcn.hu: Bár mindketten más-más területen vagytok, de szoktatok együtt gondolkodni egy fogáson? Mennyire gördülékeny így a munka?

Bence: Ez szinte alap. Megbeszéljük, és őszintén elmondjuk, hogy mi a véleményünk. Megegyezéseken sok múlik, de az ideális állapot az, ha nulláról tudjuk felépíteni az étlapot. Meglévőkben is szívesen segítünk de akkor tudjuk a legjobb minőségű dolgokat előállítani, ha az alapoktól, a mi kezünkben vannak a dolgok, hiszen minden mindennel összefügg. Foltozgatás helyett sokkal jobb, ha már az elejétől az egészet át tudjuk látni.

dbrcn.hu: Egy étlapot felépíteni egyszerre tűnik misztikusnak és fantasztikusan szórakoztatónak. Nálatok hogyan néz ki egy ilyen folyamat?

Zsuzsi: Érdekes, mert sokszor csak annyit mondanak, hogy gyertek és olyankor teljes egészében mi rakjuk össze az étlapot.  Aztán előfordul az is, amikor valamilyen konkrét kívánság van és akkor azt valamilyen formában beillesztjük a készülő menübe. Azonban az ételek megálmodásán túl van még néhány nagyon fontos lépés: megnézzük vannak-e jó beszállítók, összerakjuk a koncepciót, illetve azt is megnézzük, hogy az éttermen belül, hogyan oszlanak meg a feladatok. Próbálunk optimalizálni, akár újraszervezni az egészet, hogy jól működjön.

Bence: A legelső párbeszédek egyike, hogy a tulajdonos mondja el, hogy mit szeretne. Melyek az irányok? Egy bisztrót akar, vagy buli helyet, esetleg egy fine-dining éttermet? Megbeszéljük, hogy milyen hangulatra törekedjünk, milyen legyen a stílus, és ezek után tudunk komolyabban gondolkodni.

dbrcn.hu: Ha alaposan megnézzük, három-négy területtel is komolyan foglalkoztok. Melyek okozzák a legnagyobb kihívásokat és melyekbe fogtok bele a legnagyobb elánnal?

Bence: Az alapanyagok keresését és a kísérletezést szeretem a legjobban, megnézni, hogy miből mit tudunk alkotni

Zsuzsi: Például a vendéglátóhelyek fejlesztése az egyik ilyen kedvelt feladat, vagy ugyanígy szeretem a kávézók kínálatának jobbá tételét, mert mindkettőnél hosszútávon kell dolgozni.  Másfél-két hónapos egy ilyen projekt.
(Itt fontos megjegyezni, hogy a Cuisine Privée-nek van egy harmadik tagja is Veress Zsanett, aki a stratégiai vezetésben vállal feladatot. –  szerk.)

dbrcn.hu: Térjünk át egy kicsit a Debrecenhez fűződő viszonyotokra. A koronavírus-járvány nyilvánvalóan megvágta a helyi gasztro események számát, amelyben Ti is érdekeltek voltatok. Mennyire sűrűn vettetek/vesztek részt gasztro eseményeken? 

Bence: Debrecen elég sok rendezvénnyel próbálkozott már, például ott van a méltán népszerű Debrecziner Gourmet Fesztivál. Illetve van még pár ilyen egyszerűbb fesztivál, de én is azt érzem, hogy nagyobb minőségre van igény. Szerintem nem feltétlen csak arra vágyik egy debreceni, hogy kimenjen egy koncertre és virslit, vagy kolbászt fogyasszon mellé. Ennél lehetne sokkal többet is adnunk. Mi például szeretjük a minőségi alapanyagokat gyártó termelőket, és képviselni az egészséges életmódot. Ha mondhatok egy példát, akkor a térségben úgy látjuk még nincs ilyen rendezvény, ami ezt jobban felkarolná. Pedig nagyon jó lenne, mint ahogy kompletten a magas gasztronómiára épülő rendezvényre is nagy szükség lenne.

dbrcn.hu: Szoktatok országos jelentőségű rendezvényekre járni?

Bence: Persze! Bár most nyilvánvalóan leállt mindent, de a nagy Gourmet Fesztiválon szakmai- és személyes érdeklődésből is rendszeresen ott vagyok. Ott szinte mindent lehet kóstolni és találkozni a nagyobb nevekkel és helyekkel. Szerintem az az egyik legjobb gasztrofeszt országosan. A másik számomra nagyon érdekes és értékes vonal, az a fesztivál, amely valamelyik helyi értékre épül. Ha például azon a helyen autentikus a szilvalekvár – és erre egy fesztivált építenek – akkor az nagyon izgalmas tud lenni.

Zsuzsi: Ezeke általában kisebb rendezvények, amelyek egy bizonyos alapanyaghoz köthetőek. Itt is azt látjuk, hogy nem olyan nagy a kínálat a környéken. Ezért is csináltunk már mi is ilyen rendezvényeket, a pezsgővacsoránk nagyon jól sikerült, de szeretnénk még koktél-és söresteket szervezni – amikor majd lehet és érdemes -, ahol a különböző sörökhöz komponálunk ételeket…

Bence: …illetve nagyon Tervezünk specifikus alapanyagokra építeni, helyi értékeket kiemelni és ezeket végig vezetni a menüsoron.

dbrcn.hu: Azok, akik még nem voltak egy ilyen, exkluzívabb eseményen, hogyan képzeljék el a Ti álomesteteket? Csak az ételeken van a hangsúly, vagy vannak kiegészítő programok, amelyeknek a megtervezésében részt vesztek?

Zsuzsi: Nagyon szeretünk ötletelni, még a nyár elején volt Stohl Andrással egy esténk és nagyon szeretnénk továbbvinni ezt a pódiumbeszélgetéses vonalat. Örülnénk neki, ha színészek jönnének el havonta egyszer, vagy akár többször és egy baráti légkörben tudnának együtt tölteni egy estét a vendégekkel. Emellett gondolkodunk még divatbemutatókkal, vagy galériamegnyitókkal egybekötött vacsoraestekben is. Mindehhez jó lesz, ha majd visszatérhetünk a szabadabb, fesztelenebb életstílusunkhoz.

dbrcn.hu: Úgy sejtem, hogy van messzebbre nyúló kapcsolatotok a várossal, meséljetek erről!

Zsuzsi: Ez érdekes, mert személy szerint nekem semmilyen kapcsolatom nem volt a várossal. Egy gyerekkori barátnőm költözött ide és mindig, amikor hazajöttem Franciaországból, náluk töltöttem a nyarat. Megtetszett Debrecen és mivel Budapestre nem szerettem volna menni, itt maradtam a városban.

Bence: Én itt születtem, bár jelenleg a külvárosban, Ebesen élek, de attól még sokkal jobban szeretem Debrecent, mint más várost. Olyan karakter vagyok, aki szeret elvonulni a világtól, ezért költöztünk kicsit távolabb a szigorúan vett várostól. Debrecennek szerintem ugyanúgy megvannak az értékei, mint bármelyik nagyvárosnak, cserébe azonban mégse olyan nagy. Emiatt barátságosabb a légköre.

dbrcn.hu: Milyennek ítélitek meg a debreceni gasztroélet fejlődését?

Bence: Én úgy gondolom, hogy ez egy nagyon komoly téma. Egy gasztroforradalomhoz szükséges, hogy az éttermek újat nyújtsanak, az alapvető igények, például egy jól elkészített rántott hús mellett fontos, hogy az éttermek felvállalják az újdonságok behozatalát. Amíg nem vonatkoztatunk el a gyrosoktól és pizzáktól, addig gasztronómiailag toporogni fogunk egy helyben. Emellett az embereknek is nyitottnak kell lenniük. Egymásra épülünk, így egy gasztroforradalmat közösen tudunk elindítani. Röviden talán az, hogy a mi dolgunk, hogy sokkal nagyobb élményt nyújtsunk egy klasszikus, otthon elkészített ételnél.

dbrcn.hu: Mi az, amit ennek érdekében tehetünk? Szerintetek edukációval, vagy jobb kommunikációval ráléphetünk a fejlődés útjára?

Bence: A kommunikáció szerintem a legfontosabb. Az egyik számomra fontos területemen főzőkruusokat tartok és ez az előadói tapasztalatom mondatja velem, hogy az embereknek szükségük van egy összekötő kapocsra, aki miatt elkezdenek nyitni az újdonságok felé.

Olvasd el a Debrecen Gasztro előző részét is a Pepito PizzaBár csapatával.

dbrcn.hu: Nektek ezzel kapcsolatosan van küldetéstudatotok?

Zsuzsi: Igen. Én például a most nyugvóponton elhelyezkedett, de számunkra kedves gasztroestjeink kapcsán érzek ilyet. Itt bevonzhatunk egy vendéget is, aki nyitott az ínyencségekre, de közben alapvetően elzárkózó. Az előadók, színészek miatt azonban hajlandó kimozdulni szószerint és a komfort zónájából is. Továbbá, ahogy Bence is említette az oktatásra helyezünk nagy hangsúlyt. Én a desszertkurzussal, Bence pedig a konyhán.

Bence: A kurzusainkon egy kis filozófiai oktatás is zajlik. Nagyon sokszor az emberek félnek a főzéstől és görcsösen ragaszkodnak a szakácskönyvekben leírtakhoz, mi pedig a főzés lazaságát hirdetjük. A főzésnek elsősorban élménynek kell lennie. A másik, amit propagálunk, hogy nagyon sok jó hazai termelő van, de túl sokat termelünk országon kívülre. Szeretnénk felkarolni a termelőket és a lehető legnagyobb teret adni a helyi alapanyagoknak.
Amikor séfhelyettes voltam Debrecenben, különlegesebb alapanyagokat szerettem volna rendelni, amelyek nem voltak elérhetőek, szóval hobbiszinten kezdtem el termelni. Ez azóta kinőtte magát és a városban termelünk mikrozöldségeket. Emellett persze van sima zöldségünk és állatokat is tartunk. Nincs arra kapacitásom, hogy mindent megtermeljek, de vannak a kontaktjaink, akikkel szerencsésen tudunk együtt dolgozni.

dbrcn.hu: Mire gondoljunk pontosan a termelés alatt?

Bence: Tavaly szembesültem azzal, hogy Budapesten nagyon sok Michelin-csillagos étterem Franciaországból rendel krumplit, mondván itthon nincsen megfelelő minőségű. Ez nincs teljesen így, van jó krumpli, csak nem tudunk róla…vagy nem elérhető. Egy ilyen egyszerűbb alapanyagra is rá lehetne feküdni és megmutatni, hogy a különböző krumpli-, vagy paradicsomfajtákkal hogyan lehet játszani. A termelőknek is jobban megérné új alapanyagok felvállalása, amit drágábban, de nem elérhetetlen áron el tudnának adni.

Zsuzsi: Én is azt tapasztaltam Franciaországban, hogy a piacon mindent kipakolnak, ami szem-szájnak ingere, itthon viszont csak pár típusból lehet válogatni.

Bence: Nincsenek specialisták sem. Nehéz ez egyébként, mert az elején mi is akartunk mindent is termelni. Aztán beláttuk, hogy mi vagyunk a mikrozöldségesek. Ez azt jelenti, hogy mindenféle zöldséget termelünk, csak kicsi állapotukban szedjük le őket. Ez egy olyan rés volt a piacon, ami nem volt eddig betöltve és országos szinten is így van.

dbrcn.hu: Visszatérve Debrecenre…Mi az, ami nektek személy szerint hiányzik a debreceni palettáról?

Bence: Imádom a húst, tehát ha lenne a közelben egy igazi barbecue, mozdonysmokerben sült húsokkal, akkor biztosan törzsvásárló lennék.
(A beszélgetés elkészültekor még nem járhatott Bence a Rednekk BBQ-ban, amiről ITT írtunk. Innen üzenjük Bence, hogy teszteld le Te is. – a szerk.)

Zsuzsi: Azt gondolom, hogy vannak vegetáriánus és vegán éttermek is, ahova szívesen járok, de egy fondüző helyet országszinten hiányolok. Azt kellene megvizsgálni, hogy ennek van-e létjogosultsága Debrecenben. Tök jó piacok vannak,sajtokból is széles a választék, de még egy minőségi sajtost szeretnék. Sajnos azt vettem észre, hogy erre kevesebb igény mutatkozik.

Gombár Zsuzsanna és Szendrei Bence

Gombár Zsuzsanna és Szendrei Bence

dbrcn.hu: Elég változatos dolgokkal foglalkoztok, de mire fókuszálnátok a jövőben?

Bence: Amit mi szeretnénk, az muszáj, hogy komplexebb legyen. Nem tudjuk azt mondani, hogy innentől kezdve csak az étlapírásra koncentráljunk. Ezért koncentrálunk az étterem mentorálásra, mivel ez több elemből áll. Az oktatás és a termelés más téma, de akárhogyan is nézzük, nem tudjuk szétbontani ezeket a részterületeket.

dbrcn.hu: Mi az, amit kívánnátok magatoknak? Hogyan szeretnétek látni magatokat egy év múlva?

Bence: Örülnénk neki, ha több étteremmel, több stílusban lenne kapcsolatunk, mivel az mindig kihívás, hogy ne csak egy gasztronómiai vonalon mozogjunk.

Közösen: És természetesen szeretnénk gasztrofesztiválokon részt venni.

dbrcn.hu: És egyénileg mit szeretnétek még elérni?

Zsuzsi: Én nagyon szeretnék oktatni, akár más városokban is. Ha ez idegen nyelven történne, – gondolok itt francia nyelvű francia desszertkurzusokra – az külön öröm lenne számomra, akár ezzel is segítve például a francia tagozatosokat. Illetve a közeli jövőben tervezem elvégezni a turizmusszervezést és szeretnék gasztro-, és egészségtáborokat szervezni nyáron akár Korzikára, vagy Franciaországba is.

Bence: Amin én dolgozok, az az, hogy a kis gazdaságunkat kinyissuk. Rajta vagyok, hogy létrehozzak egy kis gasztrohelységet, ahová kijönnek a vendégek a kertbe, ahol főzünk, itt lehet sétálgatni, a gyerekek is elszórakoznak. Egy olyan élményközpontra gondolok, ahol lehet enni, kirándulni, ami 10 fő részére egy tök jó félnapos esemény, de nyilván ezek nem mindennapos események lennének. Sőt, most úgy gondolom, hogy ez akár oktatás szempontjából is egy jó helyszín lehet.

dbrcn.hu: Utolsó kérdés pedig egy kérés lesz. Ajánljatok nekünk egy dolgot, ami hozzátok tartozik, és amit az olvasónak érdemes lenne kipróbálnia. Nyugodtan büszkélkedjetek akár egy fogással, akár egy konkrét hellyel kapcsolatban, ami hozzátok köthető!

Bence: A Paparazziba mindenképpen látogassatok el, mert igyekeztünk olyan étlapot írni, hogy minden stílusnak, minden igénynek megfeleljen. Nagyon jó rántott húsunk van mangalicából, nagyon jó az oldalas érlelt marhahúsból, de vannak elegánsabb ételek is, például a lillafüredi pisztráng cukkínivel. Na, de arról majd beszéljen az étlapunk.

Zsuzsi: Valamint nagyon jók a francia desszertjeink… 🙂

dbrcn.hu

dbrcn.hu

Rednekk BBQ&BAR: A hely, ahol Trump biztos enne Debrecenben

Rednekk BBQ&BAR: A hely, ahol Trump biztos enne Debrecenben

Kipróbáltuk a nyár egyik debreceni slágerét a Rednekk BBQ&BAR-t. Ölts velünk inkognitót és kattints az élménybeszámolóért!

A Rednekk-ről csak kis elfogultsággal tudok írni. A sztorijukról mindenféleképpen. Még tavaly tavasszal közösen részt vettem Velük az IGEN Debrecen vállalkozói képzésen és már ott lenyűgözött az elhivatottságuk, a barbecue iránti szerelmük. “Polgári” állásuk mellett tervezgették az akkor még név nélküli álomhelyüket, hogy végül a legnagyobb kihívást jelentő időszak közepén, de Debrecen lehető legizgalmasabb új gasztro epicentrumában nyithassák meg a Rednekk BBQ&BAR-t.

Rednekk Debrecen kívülről

A nagyerdei strand sétánya egyébként egyben vizsgálva is megér egy misét, de ha csak szereplőket emelünk ki, akkor is csupa jó figurát, remek sztorit – és ami még fontosabb – hihetetlen jó ízeket találunk. Magában az új Zamat Avanue-n az a jó, hogy például az üzletek utcafronti kinézetén nincs semmi hivalkodó. Egységes, kellemes, visszafogott a hangulat, amely nyilván nyáron teljesedik ki jobban a maga a máshogy kiülős, nekem például rendkívül szimpatikus európai módján. Szóval lesznek még innen tesztjeink, de most vissza a Rednekk-hez.

Mit ad a Rednekk Debrecen?

Direkt egy kora őszi, már a strand bezárása utáni napot választottunk tesztünknek, ráadásul egy átlag hétköznap estét, mert szeretünk arra bazírozni, hogy névtelenül ugyan, de sok figyelmet kapjunk. 🙂
Valahogy így érezzük kibontakoztatva az élményt. A helyiség nyilván egy kis USA lerakat, de abból is a lehető legtöbb déli állam panteon. Viszont kifejezetten jó, hogy habár díszítésében rájátszik erre a figurára, a kollégák nem cowboy kalapban, és -csizmában szolgálnak fel, pláne nem country dalok szólnak élőben egy teherautó platójáról.

Rednekk BBQ Debrecen étterem belső

Egy pulled pork szendvicset és egy pulled pork boxot kértünk, folytásnak pedig egy sajttortát, ha már amerikai életérzés. Az adagok fejedelmiek, bár becsapósak, mert a “marék hús” érzés mindig csalóka egy pulled pork/marka/pulyka esetében. Konkrétan a végén ennyire jóllakottan már régen éreztem magam. Na és akkor az ízekről és az élményről!

A hús valami mennyei volt! Debrecenben még hiányzott – számunkra – az, amikor valami olyan jól elkészített bbq élményt kapsz, ami nem csak alkalmanként, hanem szinte állandóan elérhető. Nem szeretem a túl művészieskedő leírásokat az ételek szempontjából, de legyen annyi elég, hogy úgy lakja be a szádat ez a sok íz a Rednekkben, ahogy Ady írhatott verseket a debreceni lakásán: örömittasan, robbanásszerűen és hosszan.
Majdnemhogy elolvad a szádban a tépett disznó/malac és – hihetetlen, hogy ezt leírhatom, de – nincs műfüst íze. Füst az van bőven, de ez nem a meglocsolt “folyékony füst”, hanem az az igazi, sok óra törődést és hőkezelést kapott minőségi hús, amelynek az állaga felülmúlhatatlan.
Na, ezt sikerült elérniük a srácoknak!

Tudod mi az a szmóker?

Erről egyébként a Rednekk saját szmókere gondoskodik, amit két őrült tudós alaposságával választott ki Szabi és Misi. A teszt után megkerestem őket és elárulták, hogy Big Block Smoker névre hallgat és mivel a BBQ egyik fő alappillére a stabil egyenletes hőmérsékleten való sütés, ezt a stabilitást és megbízhatóságot sűrítették bele ebbe az eszközbe a készítő Iron Block csapat. Fontos volt a megfelelő áramlás és szigeteltség kialakítása. A smoker egy egységet „block”-ot alkot ,ezzel is segítve a jó hőelosztást. A legdurvább az egészben, hogy a gravitációnak köszönhetően a faszén önmagát adagolja így minimális kezelést igényel.  Egyébként érdekesség, hogy az üzlet előtt is áll egy szmóker, egy ún. offset smoker. Az ofszet szmókerek az 50-es években kezdtek divatba jönni, a texasi olajmezőkön, amikor is az olajláz során könnyű volt nagyméretű, vastag falú acélcsövekhez vagy tartályhengerekhez hozzájutni. Jellemzően 2 tartályból épülnek fel. Egy kisebb tartály a tűztér, ahonnan lassan áramlik át a hő a nagyobb tartályba, amely sütőtértként működik. A hőt és a parazsat száraz, kemény tűzifából nyerik.
Rednekk BBQ polled pork

Rednekk BBQ polled pork

Külön ki kell még emelnünk a mártogatóst, amely rendkívül selymes élményt adott és remekül kiegészíti a felfedezést. A kért édes krumpli csodás gerendája a húsélménynek, aládúcolja és megtartja az ízeket. Semmi csicsa nincs benne és ettől olyan kellemes. A jalepeno kellemesen csíp, nem marod le tőle az arcod és a coleslaw-ra a tisztességes jelzőt húznánk rá, de a teszt utáni megkeresésnél az étterem vezetői elmondták, hogy éppen most dolgoznak valami újításon ezzel kapcsolatosan. A szendvics esetében a tálhoz hasonló minőségű beltartalom mellett még a ciabattáról érdemes írnunk, amely a debreceni Sós Pékség terméke, és speciális a Rednekknek sütik. És, hogy miért ciabatta?
A srácok elmondták, hogy a BBQ ízvilágot jobban kiadja egy ilyen sós pékárú mint egy édes hamburgerzsemle.
Az egyetlen, ami hiányzott, hogy a különleges söröket nem kóstolhattam meg – lévén autóval érkeztünk -, de a másik kattanásunkból az üdítőkből is basic kólát ihattunk, de ez legyen a mi bajunk. 🙂

Rednekk BBQ pulled pork szendvics

Rednekk BBQ pulled pork szendvics

Összefoglaló a Rednekk BBQ-ról

Egyébként borravalóval együtt kb. 7000 forintot fizettünk.
Összességében hihetetlen jó élmény volt a Rednekk. Az ízek a hangulat, az, hogy a falnyi üvegablakon kinézve nézheted az elzötyögő villamosokat, ez mind-mind különleges estévé tette az álmos hétköznapot. Nekünk abszolút visszatérős a hely, amelyet ideje lesz bepótolni.

Ha neked is van élményed a Rednekk-ről, vagy vannak tippjeid más helyekre, akkor lépj be a Debrecenben ettem csoportba és gyere írd meg mit, hol és mennyiért ettél.
Már 3000 éhes és kalandvágyó debreceni várja a tippedet!
Egyébként olvass még tőlünk teszteket.

Rednekk BBQ@BAR
Hely: Nagyerdei Strand sétány
Parkolhatóság: Az üzlet előtt lehetetlen, de 200 méterrel odébb kifejezetten csodás!

dbrcn.hu

dbrcn.hu

4 specialty kávézó Debrecenben

4 specialty kávézó Debrecenben

Válogatásunkban megmutatjuk Debrecen kávé különlegességeit felvonultató helyeit. Lengje be a szálló kávéillat az egész írást!

A specialty kávézók nemhogy az elmúlt években, de az elmúlt két évtizedben jelen voltak az országban, mégis Debrecenben nem hódítottak akkora teret – és helyet – mint mondjuk Pécsett, ahol rögtön 10 is található a városban, vagy mondjuk Szeged és Eger, ahol 5-5. Debrecenben jelenleg négy “kávézó” viseli ezt a jelzőt a kávészakmai portál, a specialty.hu összesítése alapján. Mindjárt az idézőjelet is megmagyarázzuk, de a legbölcsebb, ha belevágunk a listába.

Black Sheep

A Black Sheep olyan nagyon nem szorul bemutatásra, legutóbb a brunch kínálata kapcsán már mi is foglalkoztunk vele bővebben – sőt ebben a videóban elég kimerítően szó esik róla – de a kávéiról, kávébirodalmáról most meg kell emlékeznünk. A kávézó, barista suli és pörkölő egyben egy kávépoliszt alkot a Roncsbár szomszédságában. Saját pörkölésű fekete nedűiket egy La Marzocco Linea Classic gépen keresztül csinosítják meg ízeiben, miközben az alternatív kávé kínálatuk is jelentős:

  • AeroPress
  • Batch brew
  • Chemex
  • Szifon
  • V60
Ez mind megtalálható a Black Sheep kínálatában. A város fekete báránya egy igazi gyapjas kávé élményt béget a hétköznapokba.

 

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

 

• HELLÓ PÉNTEK • —————————————————— Végre itt a hétvége, nagy szeretettel várunk Titeket, kávézni, sütizni vagy mondjuk tesztelni a vadiúj konyhánkat! 😉🐑☕️🍰👨‍🍳🥘🥑🥯🥓🥂 KÁVÉRENDELÉS: ➡️ https://black-sheep.hu/uzlet/ 👨‍🍳Konyha nyitva tartásunk👨‍🍳 11-14h-ig napi ajánlat 8-17h-ig brunch a’la carte 🍞🥖 KOVÁSZOS KENYÉR ELŐRENDELÉS: ➡️ +36 52 872 404 BÁRÁNY BÉLA RENDELHETŐ HÁZI KENYEREI: -Kovászos fehérkenyér (750g) -Kovászos & Kávés félbarna kenyér (750g) Debrecen, Csapó utca 23. KÁVÉPÖRKÖLŐ MANUFAKTÚRA ÉS KÁVÉZÓ, SÜTIZŐ A FÓRUMMAL SZEMBEN! Mert a majdnem olyan, az nem olyan! Kávé és oktatás info: www.black-sheep.hu #blacksheepdebrecen #blacksherproasteryandcoffee #debrecen #debreceni #instadebrecen #kávépörkölő #manufaktúra #kávé #kávézunk #kávészünet #kávézó #kávészenvedély #prémium #minőség #ízélmény #frissenpörkölve #mutimitiszol #latteart #kedvenc #happymonday #alldaybreakfast #reggeli #brunch #napiajánlat #menü #homemade

Black Sheep Roastery & Coffee (@blacksheeproasteryandcoffee) által megosztott bejegyzés,

Nonna Rosa

Itt lesz indokolt az idézőjel, ha “kávézót” írunk. A Nonna Rosa elsősorban étteremként él a debreceniek fejében. Azonos évben a Black Sheeppel, 2017-ben nyitottak Debrecenben és már az elején rendkívül fontosnak tartották az ételeknél is tapasztalható magas kategóriát a kávékra is átültetni. A 42 coffee pörkölőből hozatott alapanyagai egy La Marzocco Strada presszógépen csorognak át, hogy végül megkoronázzanak egy isteni ebédet, vagy vacsorát.

Menta Coffee

A Menta kis ékszerdoboz a Piac utcán, amely vesz egy nagy levegőt nyáron és kilép saját keretei közül, hogy kiülve élvezhessük a kávéélményt, hogy aztán télen egy igazi kis kuckóvá avanzsáljon át, ahová királyi családokat meghazudtoló módon születési előjog bekerülni/beülni. A 2018-ban nyílt hely az Ozone Coffee Roasters-től szerzi be a pörkölményeit (így leírva inkább valami menzának tűnik a Menta) és egy La Marzocco FB80-on csorgatja át, mire a kis asztalaidra kerül.
A bagel szendvicseik pedig valami istenien festenek.

 

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

 

Happiness is… coffee on a rainy day. ☕️ #esikegésznap #specialtycoffee #debrecen #mentacoffee #piacutca17

Menta Coffee Debrecen (@mentacoffee) által megosztott bejegyzés,

Cut&Coffee

A Halközben 2013 óta megtalálható Cut&Coffee pont annyira bújik meg a sarkon, hogy megkerülhetetlen legyen, ha a Bajcsy-Zsilinszky felé szeretnél átsétálni. Azon már meg sem lepődsz, hogy ők is egy La Marzocco presszógépet használnak, abból is egy a GB5-öst. Azon viszont elsőre meglepődhetsz, hogy ők is a Black Sheep pörkölő manufaktúrájából szerzik a kávébabjaikat, viszont másodjára azért nem teszed, mert a Black Sheep rengeteg magyarországi helyen alapnak számít.
(Így például a privát felületeinken sokszor megénekelt és velünk ódákat írató szegedi Kapcában is.)

A Cut&Coffee kínálata két fantasztikus “alapanyaggal” vállik teljessé: az egyik a reggelijük kínálata, amely leginkább az ütős szendvicsek körül összpontosul, a másik a fodrászszalon(!!!), amelyre első körben még hasonlót sem tudok felhozni.

 

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

 

Ezen az esős reggelen csak így indulhat a nap! 😊🌸

CUT & COFFEE (@cut_and_coffee) által megosztott bejegyzés,

+1 Volt egyszer

A Volt egyszer nem specialty kávézó, de nem is akar az lenni. A nem olyan régen útnak indult Debrecen Gasztro sorozatunkban őket is megszólaltattuk és a majd egyszer érkező epizódban a nem specialty jelleg más értelmet nyer. Mert habár ebben a listában és a specialty.hu adatbázisában a Volt egyszer nem szerepel a különleges kávék nyújtotta helyek között, de a folyton teli hely, a Volt egyszer Beach elindulása mind-mind azt jelzi, hogy kávé élményt viszont ad.
Rengeteget.

 

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

 

Egy finom #csokiskekszescappuccino ?;) vagy #fehércsokis , #pralinés , #mandulás , #sóskaramellás .. Várunk ma is Titeket!;)

Volt egyszer (@volt_egyszer) által megosztott bejegyzés,

Térj be hozzánk időnként Debrecen gasztronómiai kalandjaiért, vagy írd meg a Te élményeidet a Debrecenben ettem csoportban, ahol most a város legjobb kakaós csigáját keressük egy nyereményjáték keretében.

 

Debrecenben is tömheted már a majmot egészséges hamburgerrel

Debrecenben is tömheted már a majmot egészséges hamburgerrel

Ennek az oldalnak a célja, hogy ötleteket szerezzünk ha egy átlag este ennénk valami jót. Hamburger ügyben pedig különösen elhivatott vagyok, és elhivatottak vagyunk. Ezek nem a reklámról szólnak, nem fizetnek nekünk érte…sőt. A cél, hogy ajánljunk még egy jó helyet neked a listádba. 
Kiss Ákos tesztje a Monkey Burgerből.

A hamburger alapvetően két alapvető tulajdonsággal bír, szerte a galaxisban:

  1. finom (jó esetben)
  2. hízlal

Erre az utóbbira cáfol rá Debrecen legújabb street food csodája, az egykori Jorgos Gyros helyén megtalálható Széchenyi utcai  Monkey Burger. (Jorgos egyébként megérne egy elsirató posztot, mert különösen derűs és eklektikus színfoltja volt a belvárosnak – a szerk.)

Az egykori Jorgos Gyros(R.I.P.), most Monkey Burger.

Az egykori Jorgos Gyros(R.I.P.), most Monkey Burger.

Létezik olyan, hogy egészséges hamburger Debrecenben?

Bármilyen hihetetlen, ők (pontosabban ő, Sipos Szilvi, a tulajdonos) kombinálni tudta az egészséges #healthy és #clean táplálkozást a utcakaja műfajával.
Itt alapvetően hagyományos fogásokkal (hamburger, gyros, tortilla) tudjuk „tömni a majmot”. De mi a különbség a Monkey, és bármelyik más hamburgerező közt?

Az egészséges alapanyagok, amelyek segítségével büntetlenül tudunk gasztro-bűncselekményeket elkövetni ezen a helyen. A tesztelés során jómagam a ház saját burgerét, a stílszerűen Monkey Burgernek nevezett fogást választottam.

Monkey Burger - egészséges hamburger

A saját fejlesztésű hamburger zsemle pedig mindössze 38 gramm szénhidrátot tartalmaz – 20 gramm fehérje mellett. Mindebből nem maradhat ki a 100%-os marhahús pogácsa, a cheddar sajt, a saját titkos recept alapján készült (mindennemű cukorszármazékot nélkülöző) szósz, és hagymalekvár. Ezek összessége egy harmonikus ízvilágot ad, amely kellemesen csúszik, nincsenek benne túlzottan karakteres ízek. Persze  a kedves vendég akkor sem csalódik, ha ezekre vágyik, hiszen ízlés szerint kérhet plusz chilli vagy BBQ ízesítést is – de én ezt kihagytam, hiszen kíváncsi voltam, hogy milyen a Szilvi által megálmodott „csajos” ízvilág….és nem csalódtam.
Volt már olyan érzésed, hogy egy hamburger után egy kellemes jóllakottság érzés kerít hatalmába, és nem az „Úristen, kő van a gyomromban” érzés? Na, a Monkey Burger után ezt fogod érezni.

Ha azt gondolnád csak hamburger…

A többi fogásról: a tortilla tekercs is szénhidrát csökkentett, a köretek közül pedig választhatjuk a hagyományos sültbureszt, de az édesburgonyát is – a tulajdonos pedig biztos, hogy első körben az utóbbit fogja inkább ajánlani….D

Monkey Burger kínálat

Summázva, a Monkey Burgerben megtalálható az összes hagyományos street food fogás, amit fogyaszthatsz zsömlében, burgonyával – ami viszont a nagy újítás a helyben, hogy ha nem akarod, hogy kiakadjon a kalóriaszámlálód hambieszegetés közben, akkor minden ételnek megtalálod az egészséges változatát.
#healthyhambi

Jártál a helyszínen?
Felfedeztél egy új helyet Debrecenben? 
Posztolj nekünk és a közösségnek róla a Debrecenben ettem csoportban!

Kiss Ákos - dbrcn.hu

Kiss Ákos – dbrcn.hu

Pin It on Pinterest